Return to homepage
  СОВРЕМЕННЫЕ КУХОННЫЕ ПЛИТЫ
  КЛАССИЧЕСКИЕ КУХОННЫЕ ПЛИТЫ
  ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ПЛИТЫ
  ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ПРОДУКЦИЯ
spacer
spacer
spacer
spacer
spacer
spacer
spacer
spacer
spacer

 

Избранный рецепт
Мясо молодого барашка
Голяшки ягненка жарятся на медленном огне в красном вине и подаются с пюре из каролинских бобов.

4 порции

Вам потребуются жаропрочная керамическая емкость и кухонный комбайн.

Температура духовки:

Положения 1-2 (газов.), 140-150°C (обычн.), 130-140°C (с вентилятором). .

Ингредиенты

  • 4 ягнячьи голяшки
  • 6 консервированных анчоусов
  • 12 маленьких побегов розмарина
  • 12 чесночных долек
  • Соль и свежемолотый черный перец

Ингредиенты для тушения:

  • Масло или жир
  • 4 моркови, разрезанные на крупные куски
  • 2 стебля сельдерея, разрезанные на крупные куски
  • 2 стебля лука-порея, разрезанные на крупные куски
  • 2 луковицы обычного лука, разрезанные на крупные куски
  • 2 разломанные головки чеснока
  • 2 свежих побега розмарина
  • 2 лавровых листа
  • 1 бутылка красного вина
  • Примерно 300 мл куриного или бараньего бульона или воды

Ингредиенты для смеси из каролинских бобов:

  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 225 г бланшированных кусочков сала или бекона для шпигования
  • 1 морковь, нарезанная на мелкие кусочки
  • 1 стебель сельдерея, нарезанный на мелкие кусочки
  • 1 побег лука, нарезанный на мелкие кусочки
  • 12 цельных очищенных зубчиков чеснока
  • 4 свежих побега тимьяна
  • 4 свежих нарезанных побега розмарина
  • 8 помидоров очищенных и нарезанных или 1 банка нарезанных помидоров без жидкости
  • 400 г каролинских бобов без жидко

Как подавать на стол: 

с французским батоном, нарезанным на · с французским батоном, нарезанным на кусочки толщиной 2,5

 
Способ приготовления

1. Срезать основную часть жира с голяшки ягненка. Сделать в каждой голяшке три глубоких разреза и вставить в каждый разрез половинку анчоуса, обернутую побегом розмарина, а также дольку чеснока.
2. Добавить к мясу вкусовые приправы.
3. Нагреть масло или жир в большой кастрюле, положить туда голяшки и жарить, пока мясо не зарумянится. 4. Вынуть мясо из кастрюли и отложить в сторону. Добавить в кастрюлю морковь, сельдерей, лук-порей, обычный лук, чеснок и травы. Готовить на сильном огне, пока овощи не зарумянятся.
5. Налить красное вино, хорошо перемешать содержимое, соскребая все остатки с днища кастрюли.
6. Добавить бульон или воду.
7. Положить голяшки на овощи, закрыть крышкой и готовить в нагретой духовке 2-2,5 часа, пока мясо не станет нежным. Периодически поворачивать мясо, при необходимости добавлять небольшое количество воды или бульона.

Смесь с каролинскими бобами:

1. Нагреть масло в большой сковороде и пожарить сало или бекон до появления румяной корочки.
2. Уменьшить огонь и добавить морковь, сельдерей, лук и чеснок. Готовить примерно 8 минут, пока мясо не станет мягким. Добавить тимьян, розмарин, помидоры и каролинские бобы, перемешать смесь, затем снять с огня.
3. Как только мясо ягненка будет готово, его следует вынуть из кастрюли, поместить в другую кастрюлю и держать в теплом виде. Оставшуюся в кастрюле массу смешать с помощью измельчителя кухонного комбайна до однородной массы.
4. Вылить соус через сито на смесь с бобами и варить на медленном огне 30 минут.
5. Добавить вкусовые приправы по вкусу, затем вылить смесь на мясо ягненка и поместить в духовку на 10 минут. Подавайте с обжаренным французским хлебом.